Mario Sandoval

La tête de son avant-garde cuisine restaurant Coque, situé à Humanes (Madrid), le chef Mario Sandoval (Madrid, 1977) a à son crédit avec une étoile Michelin depuis 2004 à ce jour dans l'édition 2010 du Guide rouge consolide son étoile pour la septième année consécutive et deux soleils dans le Guide Repsol 2010

À 10 ans il a commencé à se familiariser avec les techniques culinaires au restaurant de la famille dans le cadre de la troisième génération de cuisiniers à laquelle il appartient, de manière quotidienne, appris les techniques de base d'un commerce, puis perfectionné à l'école de l'hospitalité Madrid et les différents cours et étape en Espagne et en France, et conduit, avec seulement 27 ans, pour être le gagnant du IX chef Championnat Espagne 2004. Aujourd'hui, il est connu pour ses apparitions à la télévision et par directe dont ils disent est l'un des meilleurs restaurants de la capitale

Maintenez la position pendant sept ans une étoile Michelin ne devrait pas être une simple question Comment pouvez-vous éviter de tomber dans la complaisance et l'année après année renouvelé Que pensez-vous sont les clés du succès

Pour mon équipe, il est essentiel d'être informé et de savoir ce qui se passe dans le monde de la gastronomie Nous sommes chefs maverick et nous voulons toujours offrir le meilleur à nos clients la persévérance, le désir d'améliorer ma cuisine, la compréhension envers les autres et se sentir partie de notre projet permettent

Juan Diego, Rafael, José Ramón et vous, Mario quatre Sandovales l'avant de la salle, cave à vin, pâtisserie et cuisine respectivement Coque Que faut pour travailler entouré de sa famille

Il est le meilleur qui pouvait arriver à moi, je suis heureux de manger tous les jours avec mes frères sont ceux pour lesquels plus j'apprendre tous les jours pour le solde de mon compte pour diriger le groupe de sociétés qui composent le restaurant Coke sans ils ne seraient pas venus si loin

Les fondements de cette Coke sans doute faire remonter il y a 60 ans, avec ce légendaire Las Olas, géré par Isidra Martin et Alvaro Huertas Coke, dont l'esprit se réunissaient ans plus tard, Rafael Sandoval et Teresa Huertas (imaginent que leurs parents) De toute évidence, la cuisine traditionnelle est dans les gènes du restaurant et sa cuisine, mais comment cette combinaison magique de classicisme et de modernité est atteint

Comme vous le dites, la cuisine bien faite dans nos gènes, est le pilier où toute la philosophie de Coke repose Quand nos parents ont déménagé notre relais essayer d'affaires comme d'habitude, mais avec les nuances de la cuisine moderne sans renoncer les saveurs de avant, ont été positionnent notre cuisine dans la cuisine de l'art espagnol

Cette année, il a publié, avec spécialisée dans la cuisine journaliste Eva Celada, livre "Meilleur bien manger à l'alimentation" (Grijalbo) Est-il possible de bien manger, quoi que ce soit et ne pas prendre du poids dans la tentative Voyant sa personnalité de la télévision, nous pouvons dire que vous vous souciez assez Comment faites-vous pour rester en forme pendant la journée entouré après jour des choses grasses

Ce livre est fantastique pour vous aider à bien manger, mais cela doit alors être accompagné d'un exercice quotidien je fais personnellement sport tous les matins avant d'entrer dans la cuisine Coke

Les ragoûts semblent un ennemi de l'alimentation et les grandes figures qui sont imposées ces derniers temps, comment voulez-vous recommandons de préparer ces recettes pour les rendre acceptables pour ceux qui nient le bol pour des raisons esthétiques ou cuisson de difficulté

Le plat cuillère est une bénédiction pour nous, simples mortels, car vous reconstitue et vous donne la défense et de vitamines dont nous avons besoin aujourd'hui pour combattre notre tâche quotidienne Bien sûr, tout est à contrôler les quantités et de faire le plat avec amour

Il y a deux ans, il a pris à la «cuisine pour toute occasion" la lumière (Dome, 2008), pourriez-vous nous donner un pourboire pour les moments où nous sommes confrontés invité à dîner par surprise et ont rien préparé

A cette occasion, si vous avez rien de prêt vous ne pouvez pas faire de la magie, la cuisine prend du temps, donc je les recommande à dîner chez Coque invitéis

ingrédients d'étoiles et plats Coque

Quels sont les produits ou les aliments ne manquent pas dans votre cuisine, ou qui recommande que ne devrait pas manquer dans toute cuisine digne de ce nom

l'huile d'olive extra vierge, céréales, poisson blanc, légumes, boeuf ...

Ses plats sont pleins de fleurs, coloré ... quelle différence cède dans sa cuisine

Les sens sont très importants pour comprendre la cuisine d'avant-garde

Votre cochon a une réputation de légende nous dit le secret à celle à la maison nous regardons parfait et croustillante ...

L'huile d'olive, le vinaigre, le poivre brun, sel, poêle à bois et la qualité est excellente Sucker

Dans la cave pittoresque Coke peut trouver plus de 1000 références différentes, ce processus de sélection suivie avoir été fait avec cette quantité de vin sont vos favoris parmi tant de bouteilles, comment font-ils pour le client est pas perdu dans ce labyrinthe de vin et de savoir comment choisir la plus appropriée en fonction de chaque plaque

Cette section prend mon frère Rafael et a passé 15 ans de collecte vins de tous ses voyages et dégustation de vins pour tous les établissements vinicoles nationales et internationales, est un travail de long et fait avec amour pour le client qui vient à coke peut trouver des vins dans le monde entier à moindre coût et à son apogée dans le restaurant, Rafael offre à ses clients une lettre de vins numériques où vous pouvez choisir le vin à travers une série de paramètres établis dans la lettre aussi, mon frère Rafael comme ayant a demandé d'indiquer que le vin est la plus adaptée à l'antenne

Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui veut commencer sa carrière en tant que chef

Mon conseil est que vous devez être très cohérente, de comprendre que pour être un grand chef doit être bien formé, qui se distinguent dans la cuisine espagnole est difficile parce que le niveau est très élevé, en particulier consacrent de nombreuses heures à cuire

Enfin, une curiosité, quel est votre plat préféré ou de la recette

Mon plat préféré est le riz cuit rend ma mère Teresa

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